在乌鲁木齐一家石河子凉皮店，为一位姑娘吃凉皮惊讶，她先是对服务员说，凉皮和面筋各一半，醋少，辣子要多，两勺。等凉皮端来，她尝一口觉得不够辣，又让服务员加了一勺辣子，眼见那盘凉皮已一片通红，但她吃得颇为惬意，不顾周围人惊愕的表情。
*人喜欢吃石河子凉皮，尤以年轻姑娘为多，所以街头多见石河子凉皮店，吃者多为回头客。
我没去石河子之前，就吃了石河子凉皮，觉得以地名冠以一道食物的名字，那个地方便让人充满想象。后来到了石河子，却并不多见凉皮店，想必是因为名声在外，石河子人都跑到外面卖凉皮了，或者说，开凉皮店者多借“石河子”三字招揽生意，让人误以为石河子凉皮均出自石河子。
世间事物错综复杂，一盘凉皮也不例外。
石河子凉皮叫得响，其实是有历史的，石河子的人群构成，是一盘凉皮扬名的关键。*自五十年代成立兵团后，各团场农工皆以种地为生，但每个月却能领工资，待遇比别处的农民好得多。石河子是兵团城市，以陕西和甘肃人为多，陕西有擀面皮，甘肃有酿皮子，被带入石河子后成为凉皮，历经五六十年时间，名气越来越大。
还有一个原因，石河子的小麦好，做出的凉皮色泽鲜亮，看似薄得几近透明，但却极有韧劲，一尝便可发现，其筋道比其他凉皮强很多倍。
也就是在第一次吃石河子凉皮时，发现其吸取了川菜的麻、湘菜的辣，再加入浓酸的醋，味道既浓郁又清爽，很符合*人直率的性格。*菜不在八大菜系中，但有融会和吸纳的长处，石河子凉皮便是倒证。
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