喀什的游记太长，所以分了好几篇，如果开头觉得有点突然可以看看上一篇：喀什（一），迷醉在百年老茶馆的丁字路口
*美食，谁不馋涎呢？虽然吃过了馕，吃过了烤包子，我和同伴还有更远大的目标和志向。
我们脑子里晃荡着无数美食的诱惑，在晚上七点明晃晃的太阳下，焦躁地寻找着古城夜市。夜市是广州的叫法，喀什统称为“巴扎”，功课没有做好，我们也不知道夜晚的美食街具体叫什么巴扎，语焉不详地问了好几个当地人，依旧找不到方向。
原因在于，古城里的“巴扎”太多了。几乎每一条有名字的街道都是一个巴扎，比如餐饮巴扎、首饰巴扎、玉米巴扎、帽子巴扎、棉花巴扎、木器巴扎、铁匠巴扎、花盆巴扎......
记住了：古城夜市叫做“汗巴扎”，位于欧尔达希克路上，与艾提尕尔广场隔着一条解放北路。“汗”是宫殿的意思，每一个在巴扎上觅食的人，都像国王一样幸福与惬意，也会像国王一样满足和骄傲。
进入汗巴扎的方式有好几种，毫无疑问在随后的几天被我们全部解锁了，在喀什一天，就要去汗巴扎一次，琳琅满目的美食对于吃货来说，哪怕只是看一看都能分泌多巴胺。
和美食一样让人喜欢的，还有*的语言艺术。
特别是他们的谚语，让我想起阿凡提，小时候谁不喜欢阿凡提——那个敢于作弄财主甚至国王的大人，聪明机智如他，从来不失手，从不立于危墙之下。
“哪怕活到中午，也要准备晚餐。”
“天天骑的马不乱跑，顿顿吃的饭不会忘。”
“火把肉烤熟，人把路走好。”
“一个人的家乡，在他的锅里。”对美食的态度，也是对生活的态度。*那么多烤着吃的美食，大概和游牧生活有关，一个牧人，只要带三样东西出门就不愁饿着：一把刀、一把盐、一把火柴。到了野外，宰一只小羊，在溪水中洗净，然后生火烤熟了吃，再远的路也不至于因为饥饿而无法继续。不能简单地说现在的食物是对古老生存方式的模仿，但*烤羊肉串就是比别处吃着更豪迈和带劲儿。
到了汗巴扎，我甚至不会劝你吃烤羊肉串，不会建议你吃烤羊腿、烤包子......
不为别的，只为汗巴扎上新鲜的、没见过的美食太多了，而且它们暂时都还没有走出*，走向全国——不是所有的在地美食都适合走出去，很多同名美食，因为食材及风俗的缘故，换了一个地方就失去了原有的味道。
拉面、凉面、抓饭、缸子肉、面肺子、米肠子、冷粽子、烤鱼、炸鱼、烤蛋、烤南瓜、卤羊头、羊蹄子、羊肚子、羊杂碎汤......
还有闪着红宝石光泽的鲜榨石榴汁，石榴汁有两种，一种偏酸，一种偏甜，用不同的吸管区别着。
每一个在汗巴扎闲逛的人都有自己的心头好，“好食材在眼里，好味道在嘴里。“菜比肉好，瘦比胖好。”你的偏好就是你和此地的缘分，关于某地的层层叠叠的记忆如果不是从某个人开始，一定是从某个味道开始。唯美食与爱不可辜负，爱不常有，美食却可以时时珍藏在记忆里。
我的最爱是东边尽头的一家切面店，每天我都要光顾一次。
一共也就三次，每一次都很惊艳、很满足，感谢上天，我太容易知足了。
喜欢这碗面的显然不是我一个人，第一次我在橱窗前探头探脑的时候，就有本地人很严肃、很好心地告诉我：“这个面很好，是他们自己切的，好多年了......”那是一个爸爸，带着家里人正在吃面。
也许他看出来我虽然打西边过来，一副吃饱喝足的样子，却是一个爱吃面的人。
第二次遇到了一位很有型的维族大哥，说一口流利的京片子，他是一个商人，从乌鲁木齐到喀什出差，特地过来吃面。他也好心地向我推荐这个面，我谢了他，埋头吃面，吃完一碗，又点了第二碗。维族大哥好心地提醒我，是不是要打包？我摇摇头，说不用，就在这里吃。
第三次是告别之面，我和同伴都来了，点了面，呆坐了好一会儿，才发现对面一直看着我的人居然是上次的维族大哥，我赶紧打了招呼，开心地向同伴介绍他，虽然并不知道他是谁。
维族大哥走的时候帮我们买了单，也许是好久没有这样的待遇，我居然没听明白他说什么，只是和他说了再见。
同伴提醒我：”人家请了我们，你没听到吗？”
“啊，真的吗？”
上一次被陌生人请客是什么时候？我和同伴居然马上切入了这个话题，她回忆起当年勇，酒吧喝酒从来没买过单。我也想起一件旧事，和朋友到西班牙皇家度假胜地圣巴斯蒂安玩儿，晚上海边遇到了一位水手，转了一圈回到城区后居然又遇到了他，水手执意要请我们喝酒，他说遇到两次一定要请喝酒，这是他的信仰。于是一起喝酒、聊天，水手告诉我们他杀过人——记得当时我瑟瑟发抖，同时又不敢得罪，分手之后还庆幸没有惹他不高兴，他向我要了地址，我如实写给他了，接着就忘了这件事。
回到法国没多久，水手不知从哪个国家的哪个港口给我寄了一张明信片，房东老太太交给我的时候脸上有一种“我知道你干了什么”的坏笑，明信片的背面用上帝的口吻写着：“琳，我对那天晚上发生的一切很满意。”——简单的法语，大概就是这个意思，简直是，跳进大西洋也洗不清，好在那晚我有两个同行旅伴。
记忆激起了记忆，我以为都忘记了，却原来都记得。
旅途上或长或短的缘分，围绕着一碗面、一杯酒，我来不及对水手和维族大哥说一声谢谢，他们都已经转身走远，但是，那份温暖与信任，如同食物的记忆，一直都在。
说回正题，这碗面到底有什么不同？
表面上看起来平平无奇，甚至很简陋，喜欢嗦面的人大概都知道，汤头很重要，面很重要。
这件店的面汤实在不一般，看看这堆得高高的汤料：皮牙子、线辣子、番茄、莲花白、恰玛古、阿魏菇、椒蒿、地软......，几乎大半个*，都在锅里，而且堆砌得极具形式美感，这也是我喜欢这家面馆的原因。
除了这碗面，我还要推荐一个姑娘烤的营养蛋，同样是在东边尽头，满满当当的一个烤蛋摊子。
仔细看，姑娘非常讲究陈列，我也摆过摊，喊过累，发誓再也不受那个罪。可是看到摊档的时候，我会下意识从一个“同行”的角度挑剔一番，要么嫌弃，要么尊重。推荐这个姑娘的第一个理由就是陈列之美，每天出摊，起早贪黑，也要保持美美的、干干净净的。如此讲究显然不单是为了更好卖，汗巴扎生意火爆，晚上黑灯瞎火的，谁会看得那么仔细，讲究是出于本心，为的是自己喜欢，别人也喜欢。
烤营养蛋是一件精细活，要用到三种蛋：鹅蛋、鸡蛋、鸽子蛋，十多种配料，从玛卡粉到蜂蜜，按顺序添加和搅拌。烤好趁热小口吃，味道非常丰富和细腻，吃得太快或者太马虎我会觉得对不起姑娘。
我诚意推荐的两样，都是简单又丰富的小吃，也许走遍天下，我最喜欢的还是一碗汤面，这和小时候的记忆有关。
每一个吃货到了汗巴扎，都像阿里巴巴走进了山洞，一阵狂喜之后，每个人都会选定他的珍宝，留下他的记忆，也许是一盘抓饭、一碗羊杂汤、一份烤鱼、一份米肠子。*的美食保留了原始古老的传统，好多并不依靠餐具制作，比如烤馕、烤串、烤包子，食材出自大地，制作依然依靠大地，吃起来有一种醇厚的滋味在里面。
喀什的汗巴扎，集*美食之大成，知味停车，闻香下马，它值得一次又一次的探访，去看、去闻、去品尝。
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